大家好呀！今天要跟大家分享一道我家每周必做的硬菜——土豆炖牛肉。这道菜真的是绝了股票里怎么用杠杆，牛肉软烂入味，土豆吸饱了汤汁，糯叽叽的入口即化，特别是那个汤汁，拌饭能吃三碗！每次做这道菜，我家那口子和孩子都抢着吃，连汤汁都不放过。

为什么这道菜这么受欢迎？

土豆炖牛肉简直就是下饭界的扛把子！ 它既有肉的满足感，又有土豆的绵软，最关键的是那个汤汁，浓郁鲜香，拌饭简直绝配。而且做法简单，食材也常见，特别适合家庭日常。

我记得第一次做这道菜的时候，我家那位平时对吃饭特别挑剔的人，居然破天荒地添了两次饭。从那以后，这道菜就成了我家的保留节目，特别是冬天，热乎乎的一锅端上桌，全家人都吃得特别满足。

食材准备要讲究

要做出一锅完美的土豆炖牛肉，选材很关键：

牛肉：最好选择牛腩或者牛肋条，这些部位有筋有肉，炖出来特别香。我一般会买500克左右，够一家人吃两顿。 土豆：选黄心土豆，炖出来更糯。两个中等大小的就够，我喜欢切大块一点，这样炖久了也不会完全化掉。 其他配料：生姜几片、大葱一段、八角两颗、香叶一片、干辣椒两个（不吃辣可以不放）、生抽、老抽、料酒、冰糖。展开剩余72%

小贴士：牛肉提前用清水浸泡半小时，可以去除血水，炖出来的汤更清澈。

详细做法步骤

第一步：处理牛肉

牛肉切块，不要太小，因为炖煮后会缩水。大概3厘米见方的块就合适。 冷水下锅，加入料酒和姜片，大火煮开焯水。这一步很重要，能去除腥味。 焯好水的牛肉捞出，用温水冲洗干净。千万不要用冷水冲，肉质会变柴。

第二步：炒制

热锅凉油，放入冰糖小火炒化。看到冰糖变成琥珀色时，立刻放入牛肉翻炒上色。 加入葱姜、八角、香叶、干辣椒炒香。 淋入两勺生抽、一勺老抽，翻炒均匀。

关键点：炒糖色时要掌握好火候，太早牛肉不入味，太晚糖会发苦。

第三步：炖煮

加入没过牛肉的热水，一定要热水！大火煮开后转小火慢炖1小时。 这时候来处理土豆，去皮切块，用清水泡着防止氧化。 1小时后，放入土豆块，加适量盐调味，继续炖20分钟。

秘诀：炖的时候如果水不够了，一定要加热水，中途最好不要频繁开盖。

第四步：收汁

等到土豆软烂，牛肉酥烂时，开大火稍微收一下汁。不要收得太干，留些汤汁拌饭才是灵魂！

几个让味道升级的小技巧

加点番茄：在炒制环节加入一个番茄炒烂，会增加酸甜味，特别开胃。 放点腐乳：炖的时候加一小块腐乳，会让汤汁更浓郁。 最后撒葱花：出锅前撒一把葱花，香味立马提升一个档次。

我试过很多种做法，发现最简单的往往最好吃。不需要太多复杂的调料，牛肉和土豆本身的香味就足够诱人了。

适合搭配的主食

这道菜最配的就是白米饭了！热腾腾的米饭浇上浓郁的汤汁，再夹一块软烂的牛肉和糯糯的土豆，一口下去幸福感爆棚。

如果想吃面食，也可以配馒头或者烙饼。把馒头掰开，夹着牛肉和土豆，再蘸点汤汁，那滋味，绝了！

常见问题解答

Q：为什么我炖的牛肉总是很柴？ A：可能是两个原因：一是选的肉不对，应该选带筋的部位；二是火候没掌握好，一定要小火慢炖。

Q：可以加其他配菜吗？ A：当然可以！胡萝卜、洋葱都是不错的选择，但要注意下锅的时间，胡萝卜可以和土豆一起放，洋葱最好最后10分钟再放。

Q：能用高压锅吗？ A：可以，但味道会差一些。高压锅虽然快，但不如小火慢炖出来的香。如果赶时间，可以用高压锅压20分钟，再转移到炒锅里收汁。

写在最后

这道土豆炖牛肉真的是我家的心头好，每次做都能光盘。美食最大的成就感，就是看到家人吃得开心的样子。而且这道菜特别省心，炖上一锅，再炒个青菜，一顿丰盛的晚餐就搞定了。

你们家有什么特别受欢迎的炖菜吗？欢迎在评论区分享你的拿手菜！下次见啦股票里怎么用杠杆，记得试试这个做法，保证让你家餐桌上的米饭不够吃！

发布于：北京市

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